Em que usar açafrão?

Perguntado por: osilveira . Última atualização: 15 de julho de 2022
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Muitos pratos à base de arroz, como paellas e risotos, pedem açafrão. Além de dar coloração aos pratos, ele traz um toque vagamente amargo. Carnes, peixes, frutos do mar, aves, guisados, saladas, caldos, sopas, molhos, recheios e massas também ficam muito bem acompanhados de um bom açafrão em seu tempero.

O açafrão é mais usado em receitas salgadas, como pratos à base de arroz (fica ótimo no risoto), sopas e ensopados, cozidos de grãos com legumes e carnes, peixe e frango preparados em assadeiras fundas, com caldos saborosos, e na tradicional bouillabaisse, uma sopa/cozido de diversos pescados, típica da França.

Normalmente é usada em forma de para temperar carnes ou legumes especialmente na Índia e países do oriente. Além de ser ter uma grande potencial antioxidante, a cúrcuma também pode ser usada como remédio natural para melhorar problemas gastrointestinais, febre, tratar resfriados e, até, reduzir o colesterol alto.

Como usar o açafrão. Encontrado em duas versões, in natura ou em pó, ele pode ser utilizado para dar mais sabor a várias receitas como: arroz, pães, aves, carnes, legumes, leguminosas, tapiocas, omeletes, sopas, etc. A versão in natura se assemelha a uma raiz de gengibre e o ideal é que você rale ele antes de utilizar.

Porém, a melhor maneira de ingerir o açafrão é cru, ou seja, sem passar por processos quentes de cozimento, sempre misturado a óleos e gorduras, já que o pó é lipossolúvel, se dissolvendo apenas em lipídios.

Como consumir açafrão: dicas e receitas
Uma colher de café de pó de açafrão é o suficiente para uma xícara (cerca de 150 ml). Além da infusão, ele pode ser adicionado em refeições completas, como sopas e carnes, dissolvendo o pó em um caldo quente e inserir na receita, ou temperar saladas, omeletes, sucos e molhos.

Uma colher de chá do pó ou de duas a quatro fatias da raiz do condimento por dia já é suficiente para seu uso com fim medicinal. De acordo com a nutricionista Flavia Pinto Cesar, a curcumina proporciona um grande impacto positivo à saúde.

Em doses elevadas, a ingestão de açafrão pode causar algumas reações, como náusea, diarreia, hipotensão, dores no estômago e aumento do fluxo menstrual, entre outros.

Recomendação. Apesar dos diversos benefícios proporcionados pelo consumo regular de açafrão, deve evitar-se consumir esta especiaria em excesso. O consumo excessivo pode gerar efeitos secundários indesejados, entre eles: tonturas, vómitos e náuseas.

Outras técnicas bastante utilizadas na cozinha são colocar um pouco de suco de limão, açúcar ou adicionar tomates em conserva ou cebola picada. Todas são técnicas que ajudam a tirar o gosto de queimado da comida.

Cúrcuma também pode proteger o corpo de destruição tecidual e inflamação das articulações e promover o melhor funcionamento das células nervosas. Diariamente, pegue uma colher de sopa de açafrão em pó e misture em um copo de leite morno. Você pode optar por cápsulas de açafrão, após consultar o seu médico.

A água de açafrão remove as toxinas do fígado e rejuvenesce as células, de modo a torná-las mais eficientes na execução das suas funções. Além disso, as propriedades do açafrão e da água são capazes de proteger o fígado de infeções.

É preciso tentar consumir entre 400 a 600 mg da especiaria, três vezes ao dia. Adicione-a a molhos, sopas ou bebidas como leite e chá. Para fazer chá de açafrão-da-terra, ferva uma xícara de água e dissolva duas gramas de cúrcuma em na água. Adicione também limão, mel e gengibre para melhorar o sabor do chá.

Além disso, pessoas que apresentam sensibilidade ou alergia à curcumina, obstrução de ductos biliares, distúrbios hemorrágicos ou que usam medicamentos que alteram o processo de coagulação não devem fazer uso da cúrcuma. Como também pode induzir ao aborto, a cúrcuma não deve ser utilizada por grávidas.

A iguaria possui sabor sensual e vibrante, conferindo aos alimentos aroma único. O sabor característico tem uma pontinha de amargor e cor de ouro.

A combinação de açafrão da terra com pimenta do reino e alimentos com gordura (ovo e azeite) aumenta a absorção da curcumina, que é o composto benéfico. Ele pode ser usado em ovos, arroz, frango, sendo acrescentado ao final das preparações. A sugestão de consumo é de uma colher de chá por dia.

Antibiótico natural de mel e açafrão
Além de ser anti inflamatória, você pode usar também esta mistura de mel com açafrão para tosse e dor de garganta. Em um pote de vidro coloque 100 gramas de mel e 15 gramas de açafrão da terra em pó, misture bem e tome meia colher de chá ao longo do dia, no máximo 3 ou 4 vezes.

Pesquisas comprovam que uma dose diária segura é de até 12 gramas. Os especialistas que ouvimos, no entanto, recomendam a quantidade máxima de 5 gramas, o mesmo que uma colher de chá.

Benefícios do açafrão

  1. Reduz a inflamação no organismo. Usada na culinária indiana, o extrato de cúrcuma (ou açafrão-da-terra) é um tempero com propriedades anti-inflamatórias. ...
  2. Protege o coração. ...
  3. Diminui o risco de câncer. ...
  4. Evita envelhecimento precoce e diversas doenças mentais. ...
  5. Evita o diabetes.

Em seguida, pegue uma pequena panela e, então, misture o açafrão na água. Leve ao fogo baixo. Quando a mistura começar a ferver, você pode desligar o fogo. Se a consistência for parecida com o de um mingau, bem denso, esse é um dos sinais de que ele não é puro.